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Nuestro know-how

La vinificación es, sin duda, la fase más delicada, pero cuando Lionel puede dar libre vía a su creatividad. Aplica conocimientos transmitidos por sus ancestros y experimenta otros procedimientos más contemporáneos para resaltar su producto.

Primero, vendimiamos la uva al justo punto de maduración para asegurar el mejor equilibro entre el azúcar y la acidez. Luego, es el trabajo de las levaduras indígenas: los mostos de los blancos son tratados en frío para conservar sus aromas. Los tintos tienen una fermentación más larga. Filtración ligera, encolado con albúmina de huevos si es necesario.

Obtener un vino frutado, aromático, redondo. Dejarle expresar su espontaneidad para obtener un producto con carácter, un producto único.

¿Sin azufre o libre de azufre?

El azufre es presente en los vinos ecológicos. El nivel autorizado es muy bajo pero es más que suficiente para le conservación del vino sin dañar la salud de los consumidores. Es un antiséptico y un antioxidante.

El vino produce naturalmente azufre en cantidades muy pequeñas para protegerse. Este es un vino "sin azufre agregado" en el que no se ha agregado nada.

Se necesita un buen dominio técnico para elaborar estos vinos. La elección de las variedades de uva es muy importante. Estos son vinos que revelan todo su poder aromático.

La ausencia de azufre añadido no altera el sabor y la nariz de estos vinos, por lo que son naturalmente ricos en aromas y sabores.