Trabajar según las normas de la agricultura ecológica, es sobre todo un arte de vivir. Es el respeto de la tierra, del viñatero y del consumidor.
Desde 1999, Lionel Boutié cultiva sus viñas en agricultura ecológica. Alegre y siempre curioso, le gusta recordar que si, al principio, su compromiso en la cultura ecológica se debía sobre todo a una oportunidad, ahora evalúa todas las ventajas de una agricultura respetuosa de la naturaleza.
« Poco a poco, nos convertimos a la agricultura ecológica, y ahora, puedo decir que no lamento esta elección, ¡todo lo contrario! Todos los días, es para mí una enorme alegría ver más vida en nuestras viñas, tan animal como microbiana. Respiro mejor... »
Algunas fases de la cultura ecológica : :