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Terroir et cépages

Dès l’antiquité, les Romains, et les Grecs avant eux, avaient compris les atouts d’un tel terroir. Les sols argilo-calcaires et graves caillouteux, se construisent et s’animent sous l’influence de la Méditerranée.

Ce climat exceptionnellement ensoleillé, rude en hiver, chaud et sec en été, bercé par des vents marins et un cers très présent, permet de sécher les vignes et les prévenir des maladies.

On trouvera dans cet environnement propice à la culture de la vigne nos différents cépages : Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Caladoc et Pinot noir pour les rouges et rosés… Chardonnay, Viognier, Sauvignon blanc et Muscat à petits grains pour les blancs.

Quel cépage pour quels arômes ?

Voici un lexique des cépages que nous cultivons, ils vous aideront à vous orienter en fonction de vos goûts.

Merlot : facilité d’adaptation. Il ne craint pas l’oxydation. Ce cépages donne de la rondeur et des tanins souples lorsqu’il est assemblé au cabernet sauvignon.

Cabernet Sauvignon : arômes spécifique du « poivron vert » ou herbacé. Arômes de menthe et d’eucalyptus. Il craint l’oïdium (maladie, champignon favorisé par d’importants écarts de températures entre la nuit et le jour) mais résiste à la pourriture grise. Il fait de bons vins de garde et il est riche en polyphénols, ce qui le rend moins sensible à l’oxydation.

Caladoc : Très résistant, il est intéressant pour élaborés des vins fruités. Il donne un belle couleur intense, avec de beaux reflets grenat.

Pinot noir : Très riches en composés phénoliques (tanins et couleurs) Il craint les maladies mais donne de très bons vins en Languedoc. Vins fins et élégants.

Syrah : arôme typique de violette. En rosé, il donne des vins brillants, aromatiques, fins et très fruités.

Chardonnay : très sensible aux maladies. Le chardonnay a des arômes puissants et complexes allant des fruits frais aux fruits secs et même floraux. La barrique contribue grandement aux arômes gras, beurré.

Sauvignon : le plus sec de nos blanc, il est fait d’arômes de genêt, de fenouil et d’agrumes. Parfait pour vos poissons et crustacés !

Viognier : donne des vins fins de grande qualité. Gras et onctueux, aux notes florales. Sensible à l’oxydation, il est à boire jeune.

Muscat à petits grains : C’est le plus ancien cépage, qui nous vient de Grèce et qui borde toute la Méditerranée. Bonne teneur en sucres et bel équilibre avec l’acidité. Parfait pour les liquoreux, explosion aromatique, odeur musquée.